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さわら(鰆)

  • さわら(鰆)

  • 鳥羽の旬 ~秋~
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体長50cmくらいのものはサゴシ、1m近くになってサワラという。新米には「サワラ」せるなと言われる程、身割れを起こしやすい料理人泣かせの魚。珍味のカラスミは、今ではボラの卵巣を使っているが元々はサワラ。